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大厨教你白斩鸡的做法,清淡美味,在家也能做出广式白斩鸡!


2020-06-29


白斩鸡在南方吃的比较多,各个街道随处可见,有很多南方本地快餐店都有白斩鸡米饭,白切鸡米饭,上面再浇上一点汁,吃起来也是非常下饭的。

今天分享一个白斩鸡的做法,做为一个河南人,做出来的白斩鸡说不上正宗,大家看看有没有这幺个意思。

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三黄鸡半只,仔细的清理乾净。我们用的是半只鸡,一只鸡太大了,做完吃不了。

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大葱白切成段,生姜切成片备用,锅里烧水,另準备一盆凉水放一边备用水烧开以后,把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟然后拿出,再放入凉水中冷却5秒钟, 这样反覆的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

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锅内放入葱白和生姜,继续烧水,水不够的话,多加入一点清水,要全部没过三黄鸡。

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水烧开后,马上加入一点凉水,水温要保持在95度左右,放入三黄鸡,开小火,煮10分钟,这个过程,水不能煮开,水沸腾时,就加入凉水,达到沸而不腾。

10分钟以后,盖上盖子,关火,焖30分钟。

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30分钟以后,我们捞出三黄鸡,放在冷水中浸泡冷却20分钟,收紧鸡的表皮,鸡肉吃起来脆。

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在冷却的时间,我们準备一下蘸料,生姜一块,拍扁后,切成细沫,大葱白,也切成细沫,放在一起备用。

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20分钟以后,捞出三黄鸡,凉乾水分然后,在鸡的表皮刷上芝麻油,这样看着菜色更鲜亮,口感更紧实。

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刷好油之后,再凉上30分钟,现在开始改刀摆盘。

在姜沫葱沫中,散入食盐,白糖,鸡精,胡椒粉,锅里加入植物油,再加入一点芝麻油,油烧热以后,把热油浇入盆中。

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好了,这道北方风味的白斩鸡就做好了,非常简单清淡,做起来快,主要是不油腻,利口。

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厨师长完美改良广式白斩鸡,製作过程超级简单,谁都可以做得好

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